牛肉丸是什么?

        2012-11-09 10:42:32出處:PCbaby作者:佚名

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          有的人可能會(huì)對(duì)牛肉丸比較陌生。牛肉丸是什么呢?原來它是潮州的美食,來源于客家菜,潮汕的牛肉丸因其爽口、美味而著名。好吃的牛肉丸大部分是由手工制作而成的,牛肉丸怎么做好吃,下面也介紹幾個(gè)方法給大家。

        牛肉丸是什么?

          牛肉丸是潮州有名小食,來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。

          牛肉丸是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽(大盆子)盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止。

          然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

          食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

        牛肉丸怎么做好吃?

          方法一

          1、絞瘦牛肉500克,雞蛋3個(gè),醬油少許,鹽和五香粉適量, 姜末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀。

          2、再加入淀粉50克絞辦均勻,然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡, 調(diào)到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時(shí),即下油鍋炸置焦黃色,撈出。

          方法二

          潮洲手打牛肉丸:大片的牛肉剔去牛筋,加生粉和作料,大木棒槌搗上一天,硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個(gè)丸子形狀,在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成

          方法三

          多味牛肉丸的做法

          主料:瘦嫩牛肉餡

          輔料:面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

          調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

          做法:

          1、調(diào)制多味汁:坐鍋點(diǎn)火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時(shí)再加入鹽、白醋即可;

          2、將洋蔥去皮洗凈切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末;

          3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻,擠成小丸子待用;

          4、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫4成熱時(shí)將丸子放入煎鍋中,煎至兩面呈棕色,熟透后裝盤,再倒入調(diào)制好的汁即可。

         

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