芋頭的做法大全

　　芋頭的做法大全，掌握了就不怕吃芋頭吃不出新意了。芋頭富含營(yíng)養(yǎng)，是日常飲食中十分常見(jiàn)的健康食物，常吃對(duì)人體有好處。芋頭除了煮熟當(dāng)主食吃，還可以做成芋頭泥餡的包子，可以做芋頭酥等，芋頭扣肉更是一道美味的家庭菜肴。

芋頭的做法大全

　　芋頭扣肉

　　原料：帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。

　　做法：

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　香煎芋頭糕

　　原料：芋頭約300克，粘米粉約250克，鹽少許，糖，雞精，沸水一碗。

　　做法：

　　1、芋頭去皮洗凈切成細(xì)絲。

　　2、鍋里放油燒熱后，把芋絲放進(jìn)炒出香味后熄火。

　　3、把粘米粉放進(jìn)一大碗里，放少許鹽，糖，雞精，拌勻后，加進(jìn)一碗沸水，然后攪拌成無(wú)明顯顆粒的粉槳。

　　4、把炒過(guò)的芋絲倒進(jìn)粉槳里，輕輕拌勻。然后倒進(jìn)一抹了油的盆子里。用筷子輕輕把表面壓平。

　　5、鍋里放水燒開(kāi)后，入鍋大火蒸15-20分鐘，用牙簽插進(jìn)糕里，如果拔出來(lái)無(wú)粉槳粘在上面就可以出鍋了。

　　6、出鍋放涼后切成小塊，然后鍋里放少許油，把切成塊的芋頭糕下鍋煎至兩段金黃就可以食用。

　　反沙芋頭

　　原料：香芋1500克，白砂糖適量，油90毫升。

　　做法：

　　1、把香芋切成中指厚的長(zhǎng)條狀先蒸15分鐘。

　　2、冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

　　3、水90ml加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

　　4、下芋頭翻炒。關(guān)火。

　　5、繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。

　　芋頭酥

　　原料：油皮材料A：68克，中筋面粉182克，水75克，糖粉22克，油皮材料B：適量，油酥材料：83克，低筋面粉167克，內(nèi)餡：700克。

　　做法：

　　1、將油皮材料A放入攪拌缸內(nèi)拌至均勻。

　　2、將油皮材料B芋頭醬加入做法1中，拌打至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20∼30分鐘。

　　3、將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

　　4、將做法2油皮分割成每個(gè)35克，做法3油酥分割成每個(gè)25克備用。

　　5、油皮包油酥，收口朝上，桿長(zhǎng)成牛舌狀后，折成三折;再桿長(zhǎng)捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。

　　6、將芋頭餡分割成20個(gè)備用。

　　7、取做法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開(kāi)，切口朝上，桿成圓形后，包入做法6的內(nèi)餡，以虎口收口整型后，置于烤盤(pán)上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。

芋頭的烹飪技巧

　　由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心，可以倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生，如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。

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