椒鹽蝦的做法

　　椒鹽蝦的做法，其實很簡單!蝦是不少人喜歡的海鮮，蝦肉中含有較高的蛋白質，還有鋅、碘等微量元素，營養價值極高。椒鹽蝦是蝦的常見做法之一，口味介于麻辣和清淡之間，是不錯的美味。除了椒鹽蝦，小編還為您帶來蝦的其他做法哦。

椒鹽蝦的做法

　　原料：鮮活基圍蝦半斤、粗海鹽大量、花椒、蔥白、碎干辣椒適量。

　　做法：

　　1、基圍蝦洗凈后剪去須和胸足。

　　2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)。

　　3、撈出控干油備用。

　　4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。

　　5、鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻。

　　6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味。

　　7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒。

　　8、加入蔥白和碎干辣椒炒勻，關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘即可。

蝦的做法有哪些?

　　香辣蝦

　　原料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

　　做法：

　　1、將土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

　　3、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

　　4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

　　5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　茄汁明蝦

　　原料：明蝦半斤、青豆兩勺、筍絲少許、生姜、蔥、糖、番茄醬、生粉鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜和蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　油爆大蝦

　　原料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

　　做法：

　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　沙拉龍蝦

　　原料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半棵、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。

　　做法：

　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

　　2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。

　　3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

　　魚香大蝦

　　原料：凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克。

　　做法：

　　1、蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

　　2、取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3、鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

　　4、倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。

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