椒鹽蝦的做法

        2012-11-05 09:33:26出處:PCbaby作者:佚名

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          椒鹽蝦的做法,其實很簡單!蝦是不少人喜歡的海鮮,蝦肉中含有較高的蛋白質,還有鋅、碘等微量元素,營養價值極高。椒鹽蝦是蝦的常見做法之一,口味介于麻辣和清淡之間,是不錯的美味。除了椒鹽蝦,小編還為您帶來蝦的其他做法哦。

        椒鹽蝦的做法

          原料:鮮活基圍蝦半斤、粗海鹽大量、花椒、蔥白、碎干辣椒適量。

          做法:

          1、基圍蝦洗凈后剪去須和胸足。

          2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)。

          3、撈出控干油備用。

          4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子。

          5、鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動,使之混合均勻。

          6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味。

          7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每只蝦均勻裹上椒鹽粒。

          8、加入蔥白和碎干辣椒炒勻,關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘即可。

        蝦的做法有哪些?

          香辣蝦

          原料:新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

          做法:

          1、將土豆去皮切成條,用清水沖洗干凈,紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

          2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉,開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。

          3、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。

          4、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。

          5、鍋中留2湯匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

          6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

          7、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。

          8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。

          9、放入油炸花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。

          茄汁明蝦

          原料:明蝦半斤、青豆兩勺、筍絲少許、生姜、蔥、糖、番茄醬、生粉鹽、味精適量。

          做法:

          1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。

          2、燒紅鍋,下油,爆香姜和蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。

          3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。

          油爆大蝦

          原料:活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。

          做法:

          1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。

          2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。

          3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

          沙拉龍蝦

          原料:熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半棵、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。

          做法:

          1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

          2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份,放在擺在盤子中央。

          3、綜合水果罐頭打凱開后,瀝干水份再放到西生菜上方。

          4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可。

          魚香大蝦

          原料:凈大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克。

          做法:

          1、蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調成糊,將蝦拌勻。

          2、取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。

          3、鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。

          4、倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。

         

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