牛肉的做法大全

        2012-11-02 10:20:35出處:PCbaby作者:佚名

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          牛肉的做法大全,大家知道嗎?牛肉營養價值高,肉質鮮美,是肉類中不錯的一種。但是如果吃牛肉只有一種吃法,即使再好吃再營養也會吃厭的。如果家人喜歡吃牛肉,那么作為家中大廚的家庭主婦就要多學幾種牛肉的做法了,下面就隨小編來看看吧。

        牛肉的做法大全

          土豆燉牛肉

          原料:土豆、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉(可不放)、糖、油。

          做法:

          1、土豆去皮洗凈,切塊后放入清水中浸泡,胡蘿卜切塊;姜切片,蔥切段。

          2、洗凈牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝干水待用。

          3、鍋中燒熱3湯匙油,爆香姜片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。

          4、鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊和胡蘿卜,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。

          5、開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。

          醬牛肉

          原料:牛肉(小腿)1000克,食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙。

          做法:

          1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

          2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

          3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

          4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。

          5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

          酸菜炒牛肉

          原料:牛肉250克,酸菜250克,白糖、醬油、淀粉、花生油各適量,鹽少許。

          做法:

          1、牛肉洗凈剁碎,用醬油和淀粉拌好備用。酸菜洗凈,擠掉水分,也剁碎備用。

          2、用花生油加入牛肉碎中調拌;用花生油燒熱鍋,炒熟牛肉碎,裝起備用。

          3、鍋置火上,放花生油燒熱,放入酸菜煸炒,加入白糖和少許鹽,放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。

          4、注意有些調味料在調配中一定要適中,避免過多使用。

          咖喱牛肉

          原料:牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個、生油適量、花椒適量、姜1小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量。

          做法:

          1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

          2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用。

          3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒。

          4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽。

          5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

         

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