糖醋脆皮魚的做法

        2011-03-07 14:18:06出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          鯉魚1條300克,干冬菇5克,鮮辣椒5克,蒜10克,冬筍5克,蔥15克,淀粉35克,姜3克,醬油15克,白糖10克,豬油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉湯30克。

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          制作方法:

          1、 將蔥一半切成蔥花,另一半切成細絲。蒜一半切成蒜末,另一半功成蒜絲;姜一半切成姜末,另一半切成姜絲。

          2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲;淀粉25克,加清水25克,調成濕淀粉。

          3、 把魚去鱗、去鰓及內臟,沖洗干凈后,用布抹平,在魚的兩面,分別用刀劃開幾刀,刀口與刀口的距離要相等,刀口的深度以見到魚刺為止。

          4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚,使之入味后取出,擦去作料,用調好的濕淀粉涂抹在魚的身上。

          5、 鍋置火上,放油燒熱,手提魚尾,將魚放進鍋中炸成深黃色,濾去炸油,放于盤中,并以凈布蓋在魚身上,用手輕拍,使魚身松軟。

          6、 鍋置火上,放豬油燒熱,先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等,隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯,炒勻,并且將剩余的淀粉用水調和好,放進鍋中,與其他調料煮成汁液后,澆在魚身上。

          7、 最后,將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。

          健康提示:

          鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。(圖片來源于CFP)

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