錯誤的食物相克：青椒炒豬肝

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　　我國的飲食文化源遠流長，既提倡食物之間搭配互補，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長期以來，一些“食物相克”的說法在民間廣泛流傳，也時常見諸于報端。如今，生活水平提高以后，人們對飲食問題日益關注，互聯網上、書店里關于這方面的資料、書籍更是比比皆是。它們引經據典，說得頭頭是道，但其中的謬論也不少。

　　溯本究源，所謂“食物相克”的說法主要來自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫藥學古籍，以及現代的一些生物化學原理。在老百姓中間，有關養生保健的古籍似乎都被視為經典，這在很大程度上是因為它們古老而稀有，但并不意味著它們代表真正的權威。實際上，古籍中的很多說法都找不到確切的佐證，對此不可全信。

　　現代營養研究證實：食物進入人體后，在消化液和各種酶的作用下發生著復雜的化學變化，在吸收代謝過程中，各種成分又是相互關聯、彼此制約的。有些食物相克的說法雖然可以用現代營養知識和中醫食療理論加以解釋，一些食物搭配也的確存在某些缺陷，但是肯定沒有傳說的那么嚴重，一般不會造成非常嚴重的后果，不必完全禁忌。當然，具體問題還需具體分析，下面，我們就對社會上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實。

　　錯誤的“食物相克”

　　以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會用貌似科學的理由，或引用古籍中的只言片語，來讓大家深信不疑。不過，謬論終究經不起實踐與科學的推敲。

　　錯誤的食物相克：青椒炒豬肝

　　相克“理由”：破壞微量元素

　　——青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

　　專家評判：二者是親密伙伴。

　　維生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說是一對親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價鐵轉變成二價鐵，還能螯合鐵，使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進鐵的吸收。而關于維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補充的情況下進行的，并未曾在人體得到驗證。所以不必在意青椒中維生素C對銅、鐵、鋅的影響。