迷信“食物相克”美食當(dāng)毒藥

　　“吃了蝦再喝果汁等于服毒! ”65歲的周米香因為給剛吃過大蝦的孫女遞了一杯果汁，結(jié)果招來兒媳的不滿，氣得直拍桌子，原本其樂融融的家庭聚會也因為這個小插曲而鬧得不歡而散。

　　美食當(dāng)砒霜，家庭聚會不歡而散

　　上周日，家住泉水街道的周米香家十分熱鬧，三兒一女帶著孫子、孫女都回來了。在飯桌上，5歲的小孫女櫻櫻一個人吃了大半盤大蝦后說口渴，但卻鬧著不肯喝白開水。周米香心疼孫女，趕緊把新榨的橙汁給孩子倒了一大杯。“媽，不能給她。吃了蝦再喝果汁等于服毒! ”兒媳不顧女兒的哭鬧趕緊攔住。“瞎扯!我活了大半輩子，還是第一次聽說吃蝦不能喝果汁!要說你們這些小年輕的，整天就知道信這些亂七八糟的東西! ”原本周米香沒把兒媳的話當(dāng)回事兒，但沒想到兒媳竟然是認(rèn)真的，“網(wǎng)上都這么說，要是讓您這么喂，就等于給孩子吃砒霜! ”周米香氣得嘴唇直哆嗦，“我還能給自己的親孫女喂毒不成! ”就這樣，好好的家庭聚會因為一盤大蝦和一杯果汁鬧得不歡而散。

　　食物相宜相克，書店賣得火

　　周米香的兒媳所說的“吃蝦不能喝果汁”來自最近十分流行的“食物相宜相克”說法。這種說法認(rèn)為，果汁中富含維生素C，與蝦同食過量，可能使蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷(也就是砒霜)，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。根據(jù)這種說法，各種美食之間如果搭配不當(dāng)，誤食相克的食物，不但不會得到美的享受，反而會危害健康，甚至危及生命。

　　在圖書大廈和北方圖書城，記者注意到，僅書名中含有“食物相宜相克”字樣的書籍就不下30個品種。據(jù)售貨員介紹，這類書籍日漸暢銷。

　　■營養(yǎng)醫(yī)師

　　相宜相克不能“一刀切”

　　大連市第三人民醫(yī)院伙食科營養(yǎng)部營養(yǎng)醫(yī)師張媛媛解釋說，其實蝦和果汁等富含維C的食物同食并沒那么可怕。“凡事皆有‘度’，只要吃蝦及富含維C的食物并不過量，或者吃的時候有所間隔，享受美食時根本不必膽戰(zhàn)心驚。 ”

　　所謂的“食物相克”，是指食物與食物功效發(fā)生沖突有害健康的民間說法。對于這種食物相克的“理論”，應(yīng)該辯證對待：首先，食物相克并不是那么“厲害”，身體健康的人在一次飲食當(dāng)中食用了“相克”的食物，并無太大影響;其次，有些食物搭配會影響營養(yǎng)素的吸收，比如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收等等，“這種情況的確存在，但通過合理烹制并不是不可避免，比如菠菜和豆腐，菠菜焯熟后草酸得以分解，再配上豆腐就不會形成草酸鈣了。所以，根本沒有必要談‘相克’而色變。 ”B09a 記者朱衍霜

　　■新聞鏈接

　　相互搭配可能影響營養(yǎng)吸收的食物

　　◎菠菜+瘦肉：菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。

　　◎栗子+牛肉：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化。

　　◎豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

　　◎堿+粥：做粥用的大米、小米、高粱米等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。

　　◎胡蘿卜+白蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大為降低。

　　◎柿子+土豆：吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出。

　　◎土豆+西紅柿：土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸。西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

　　◎黑木耳+茶：黑木耳中含有鐵質(zhì)。嚴(yán)重缺鐵會引起貧血。黑木耳與含有單丁寧酸的茶同食，就會降低人體對鐵的吸收。