俄式鐵扒仔雞的做法——其他國家菜譜

        2011-04-29 15:41:12出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          凈嫩筍雞1只(約重400克),茄子75克,番茄100克,芹菜葉50克,炸土豆條100克,蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣醬油10克,胡椒粉1克,精鹽5克,味精2克,奶油10克,黃油15克,植物油適量,雞清湯100克(見本鮮味型),凈洋蔥50克,胡蘿卜15克,芹菜15克,雞蛋液100克,面粉25克。

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        德式青魚的做法——其他國家菜譜

          工藝做法:炸。

          配菜專區:熱菜葷菜外國食譜

          菜譜屬地:其他國家菜譜。

          制作方法:

          1、將凈嫩筍雞用刀剁去頭、腳、尾尖,從背劈開取出內臟,雞肝去苦膽,雞胗破開去內金皮一起洗凈。

          2、將雞掰開成以雞胸相連的兩扇。內臟一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在雞里外撒精鹽3克、胡椒粉0.5克,入盆。

          3、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜洗凈,芹菜、胡蘿卜與洋蔥15克切絲下入盆中與雞拌勻,腌1小時。將雞去掉雜物,抹上一層奶油。將余下的洋蔥切洋蔥圈。

          4、將茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上鹽、胡椒粉,蘸上面粉入盤。

          5、將鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,將腌好的雞扇內臟一面朝下入鍋內,用手鏟壓雞體表面,炸至雞定型,成平整的雞扇,下入雞胗、雞肝,待雞兩面色金黃,一起下入漏勺瀝盡油。

          6、鍋回火上,下入黃油,下入雞扇、雞胗、雞肝稍煎,出黃油香味,烹入辣醬油,下入雞清湯、鹽、味精,蓋上蓋,改用文火炆(燜)至雞熟,汁濃。

          7、另起一鍋,入植物油燒至六成熱,下入芹菜葉炸盡水分成菜松,下入漏勺。鍋內淋入植物油適量,將蘸好面的茄子煎至兩面金黃、煎透,鏟入漏勺,將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中,煎至兩面上色,入漏勺。

          8.食用時,將鐵扒燒熱,墊入洋蔥圈,將燜好的雞扇內臟面朝下,放在洋蔥圈上,將雞胗、雞肝分別夾在兩個雞翅下。

          9、在周圍碼上煎番茄片、茄子片排好,碼入芹菜葉松。將鍋中燜雞原汁盛入鐵扒把上的鐵斗內。

          10、在熱鐵扒上淋少許油,將炸土豆條、酸辣少司分別入小碟,與鐵扒一同上桌。可澆汁也可蘸食。

          健康提示:

          雞肉營養價值高,富含蛋白質,有增強體力、強壯身體的功效。該食譜美味健康。(圖片來源于CFP)

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