蓮花雞簽的做法——浙菜

        2011-04-06 11:00:50出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          雞胸脯肉150克、草魚100克、小麥面粉25克、雞蛋120克、豬網油100克、淀粉(蠶豆)15克。

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          制作方法:

          1. 雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別打散;

          2. 將雞脯肉切成絲,用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿,加入胡椒粉和芝麻油攪勻;

          3. 將草魚宰殺治凈,片取凈肉100克;

          4. 把豬網油用沸水燙一下,攤放在砧板上,四周修整平齊,切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張,撒上干淀粉;

          5. 將雞絲和魚茸分成兩份,放在豬網油塊長的一端,卷成筒形,上籠用旺火蒸3 分鐘;

          6. 面粉、濕淀粉放在碗內,加入雞蛋黃、精鹽,攪成蛋糊;

          7. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,雞卷沾上干淀粉,掛上蛋糊,落鍋炸至結殼呈金黃色,撈出瀝去油;

          8. 瀝油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片,整齊地碼于盤中,使成蓮花形;

          9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。

          健康提示:

          本食譜為浙菜的代表菜式。

          此品為軟炸菜式,應炸兩次,第一次用溫油,炸至主料外層凝固,色澤一致時撈出。第二次用高溫油,將主料炸熟。主料在熱油中停留的時間較短,能減少水分散發,軟嫩可口。

          雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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