鹽爆肉絲的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉250克、香菜150克、雞蛋白30克。

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　　制作方法：

　　1、將豬肉切成細絲，放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個。

　　2、將肉絲上漿，攪拌均勻，蔥、姜切絲，放入碗內。

　　3、碗內加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調配成汁。

　　4、香菜擇好洗凈，切成長約3厘米的段。

　　5、炒鍋放在火上，加入油，燒熱后將肉絲放入煸炒，炒至肉絲八成熟。

　　6、將香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒勻，至肉成熟后，淋入少許香油，即可裝盤。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)