糖醋肉段的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉250克、胡蘿卜。

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　　制作方法：

　　1、把肉切成3厘米長、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，滲滲血水。

　　2、腌肉放五香粉、醬油、料酒、雞精、鹽，胡蘿卜、辣椒切抹刀片，蔥、姜、蒜均切末。

　　3、花椒油、醋、糖、醬油、一點鹽 淀粉、湯兌成勾芡汁。

　　4、用淀粉加白面，比例3：1,兌水調成糊狀，把腌好的肉放入掛糊。

　　5、內放油燒至六七成熱，將掛糊肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。再炸一次。

　　6、炒勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入胡蘿卜、辣椒片，放入芡汁，芡汁熟后放肉段即可。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)