油爆海螺的做法——魯菜

        2011-02-16 11:22:45出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          海螺1000克、木耳15克。

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        糖醋肉段的做法——魯菜

         

          制作方法:

          1、將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗凈。

          2、再用清水洗凈,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

          3、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。

          4、燒滾水,放入海螺灼過,立即倒入漏勺內濾干水,迅速放入已燒至八成熟的油中一沖,旋即倒入漏勺濾干油。

          5、內留適當油,下蔥、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳。

          6、迅速倒入調好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內即可。

          健康提示:

          本食譜為魯菜的代表菜式。

          木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵,寄生于枯木上,含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。新鮮的木耳呈膠質片狀,半透明,成圓盤形,側生在樹木上,耳形不規則形,耳片直徑3~12厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。

          (圖片來源于Pconline攝影部落)

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