油爆海螺的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　海螺1000克、木耳15克。

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　　制作方法：

　　1、將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈。

　　2、再用清水洗凈，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

　　3、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。

　　4、燒滾水，放入海螺灼過，立即倒入漏勺內濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中一沖，旋即倒入漏勺濾干油。

　　5、內留適當油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳。

　　6、迅速倒入調好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內即可。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)