一品酸辣雞的做法——湘菜

        2011-02-16 11:18:59出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          三黃雞1只,小米辣椒50克,植物油50克,精鹽4克,味精5克,雞精5克,白酒10克,姜50克,香蔥5克。

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          制作方法:

          1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈,砍成3厘米見方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗干凈后切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙后切成厚片;老姜去皮切片,香蔥切段。

          2、將雞雜用入沸水鍋內焯水后過涼,瀝干備用。

          3、鍋內放底油,燒至六成熱時,下姜片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火燒開,轉用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味,撒香蔥段,隨酒精爐一同上桌即可。

          健康提示:

          本食譜為湘菜的代表菜式。

          雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

          (圖片來源于Pconline攝影部落)

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