食譜原料: 北豆腐1千克。
制作方法: 1.將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻; 2.再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間; 3.鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝干水分,洗后的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入鹵水內; 4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁; 5.將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內嫩撈出; 6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。 健康提示: 本食譜為湘菜的代表菜式。 豆腐,經豆磨爛,加以石膏或鹵汁而成,其性非溫。故書皆載味甘而咸,氣寒無毒,且謂寒能動氣。至云能和脾胃,正是火去熱除以后安和之語,并非里虛無熱無火溫補之謂也。 (圖片來源于Pconline攝影部落) |
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