冬菇藕夾的做法——湘菜

        2011-02-16 11:18:59出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          藕500克、香菇100克、雞蛋1個、小麥面粉50克。

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          制作方法:

          1、將藕切去節,削去皮,一切二開成半圓形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切斷,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切斷),如此切完為止用少許鹽腌軟。

          2、將冬菇去蒂洗凈,大的改成小塊,擠干水分。

          3、將花油燒滾,放入冬菇煸炒,下料酒,放入鹽和味精,炒入味后裝入碟內晾涼,夾入藕夾。

          4、將雞蛋、面粉、生粉和適量的水調成糊。

          5、燒熱油鍋,把藕夾裹上蛋糊,用筷子逐個夾入油鍋,炸至表面凝固呈淡黃色撈出,清除面尾。

          6、再燒熱油鍋,將藕夾重炸焦酥,呈金黃色時濾出油,灑入花椒粉,淋入香油炒勻即可。

          健康提示:

          本食譜為湘菜的代表菜式。

          蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

          香菇不但具有清香的獨特風味,而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析,每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

          每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

          (圖片來源于Pconline攝影部落)

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