咖喱蚌肉的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　海蚌1500克，土豆(黃皮)250克，大蔥40克，姜40克，白砂糖5克，黃酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，鹽5克，豬油(煉制)100克。

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　　制作方法：

　　1.蔥25克，切成絲，另15克切成段。

　　2.姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松。

　　3.土豆切成小滾刀塊待用。

　　4.炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋走油約1分鐘，倒入漏勺瀝去油。

　　5.將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈。

　　6.炒勺置旺火上，放入水，燒開后下蚌肉，見水再開呈奶白色時撈出。

　　7.用水洗凈，切成長4厘米、寬1厘米的塊(一端帶邊)，原湯濾去雜質留用。

　　8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開后，換小火燉于九成爛。

　　9.揀出蔥、姜不用。

　　10.原勺留余油上火，放入蔥、姜絲，煸至剛出香味時，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下。

　　11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時起勺盛盤即成。

　　健康提示：

　　此菜色金黃，味鮮美微辣，咖喱香氣撲鼻。

　　(圖片來源于CFP)