炸排肉的做法——徽菜

        2011-10-26 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          豬肋條肉(五花肉)250克,雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥面粉25克,糯米粉50克,小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽4克,豬油(煉制)50克。

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          制作方法:

          1. 將蔥、姜切末;

          2. 豬肉去皮剁碎,放入碗內,加蔥、姜末、鹽(2.5克)、味精一起調均勻成餡;

          3. 肥膘肉放入湯鍋內,至七成熟時撈出晾涼,切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片,平擺在盤內,撒上面粉;

          4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平;

          5. 油菜葉用開水燙過后放在冷水中漂涼,切成和肥膘肉同樣大的片,覆蓋在肉餡上,即成“炸排肉”生坯;

          6. 雞蛋磕入碗內攪打開,加糯米粉、鹽(1克),調勻成糊;

          7. 鍋放在旺火上,放入熟豬油至五成熱,將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊,分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起;

          8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋,復炸至金黃色時撈出裝盤,淋上香油即成。

          健康提示:

          此菜色金黃油亮,經兩次油炸,外酥里嫩,香而不膩。

          (圖片來源于CFP)

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