雪冬山雞的做法——徽菜

        2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          野雞1000克,冬筍200克,肥膘肉50克,雪里蕻100克,鹽3克,醬油50克,白砂糖10克,黃酒15克,小蔥15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,豬油(煉制)50克。

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          制作方法:

          1. 將山雞(野雞)宰殺治,連毛剝皮,以脊背開刀,除去內臟洗凈,切成3 厘米見方的塊;

          2. 雪里蕻洗凈切碎;

          3. 冬筍去殼、老根,洗凈,削切成薄滾刀塊;

          4. 蔥去根須,洗凈,5 克切成末,10 克切成段;

          5. 豬肥膘肉切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片;

          6. 鍋置旺火,放入熟豬油40 克,至五成熱,下雞塊和豬肥膘肉片煸炒;

          7. 待雞塊變色時,加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊(拍松),再加水用旺火燒開后,換用小火至七成爛;

          8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖,燒至九成爛,然后換用大火燒;

          9. 燒至湯半干時,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋入熟豬油10 克,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

          健康提示:

          豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

          (圖片來源于CFP)

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