老龍入海的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚1000克，海參(水浸)700克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)150克，小蔥8克，姜8克，味精2克，淀粉(蠶豆)8克，豬油(煉制)150克，花生油100克。

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　　制作方法：

　　1. 獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈;

　　2. 蔥去根須，洗凈，切段;

　　3. 姜洗凈，切片;

　　4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗;

　　5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干;

　　6. 將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用;

　　7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面;

　　8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6 厘米長的段;

　　9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥;

　　10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸;

　　11. 撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤;

　　12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　(圖片來源于CFP)