靖江五香牛肉粒的做法——蘇菜

        2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          牛肉(肥瘦)5000克,白砂糖400克,味精8克,醬油100克,鹽100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒醬20克。

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          制作方法:

          1.將鮮牛肉切成小塊,除去牛油和筋絡(luò)。

          2.用清水漂洗后下沸水鍋,經(jīng)過(guò)1.5個(gè)小時(shí),即成熟牛肉。在燒肉時(shí),要注意隨時(shí)翻動(dòng),使上下牛肉熟度均勻,但不能過(guò)爛。

          3.牛肉起鍋后,放于篩子上涼透,使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后,將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。

          4.配料連同原牛肉湯先行下鍋沸,再將切好的牛肉粒投入,至沸透時(shí),用氣蓋蓋好,并用白布把鍋的四周?chē)茫鹗棺邭猓月鹄m(xù)煮。經(jīng)半小時(shí)左右須開(kāi)鍋觀看1次,并鏟動(dòng)勿使焦鍋。再經(jīng)1.5小時(shí)出鍋。

          5.出鍋后,置篩子上冷卻,然后放在篩送入烘灶,在45至50℃的溫度下經(jīng)過(guò)3.5小時(shí)的烘烤。烘烤時(shí)須上下反復(fù)調(diào)動(dòng),使每粒牛肉粒的干度均勻,取出即成五香牛肉粒。

          健康提示:

          牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力。

          (圖片來(lái)源于CFP)

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