靖江五香牛肉粒的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　牛肉(肥瘦)5000克，白砂糖400克，味精8克，醬油100克，鹽100克，五香粉8克，姜8克，白酒25克，甘草20克，辣椒醬20克。

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　　制作方法：

　　1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)。

　　2.用清水漂洗后下沸水鍋，經(jīng)過1.5個(gè)小時(shí)，即燒成熟牛肉。在燒肉時(shí)，要注意隨時(shí)翻動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。

　　3.牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。

　　4.配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時(shí)，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮。經(jīng)半小時(shí)左右須開鍋觀看1次，并鏟動(dòng)勿使焦鍋。再經(jīng)1.5小時(shí)出鍋。

　　5.出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經(jīng)過3.5小時(shí)的烘烤。烘烤時(shí)須上下反復(fù)調(diào)動(dòng)，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

　　健康提示：

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

　　(圖片來源于CFP)