干風春魚的做法——蘇菜

        2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜原料:

          小黃魚1250克,料酒150克,大曲酒100克,鹽60克,姜30克,小蔥30克,花椒1克,雞油50克。

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        紅燒黃花魚的做法——粵菜

          制作方法:

          1. 姜洗凈,切片;

          2. 蔥洗凈,打成結;

          3. 將春魚(小黃魚)摘頭去腸刮鱗,剪去尾、鰭,洗凈瀝干;

          4. 每條均用精鹽擦抹,放入陶缽,擺上姜片10 克、蔥結10 克、花椒少許,壓實24 小時;

          5. 腌后取出用繩子將魚尾條條系住,倒掛在室外曬干;

          6. 然后,把曬干的魚逐條抹上曲酒,裝入壇子壓緊,用塑料膜封扎壇口,再涂上黃泥,封制2~3 個月后取出;

          7. 取瓷盤1 只,把姜片30 克、蔥結20 克、花椒少許放在瓷盤上,再把魚干排列在姜蔥上,淋上料酒、熟雞油,上籠;

          8. 蒸約1 小時后取下冷卻,拆骨撕成條塊,澆上原汁即成。

          健康提示:

          黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。

          (圖片來源于CFP)

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