秋季養(yǎng)生篇之白切羊肉

        2010-05-21 11:38:25出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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          材料:

          主料:羊肉(肥瘦)(2500克)

          調(diào)料:八角(15克) 鹽(10克) 丁香(3克) 醬油(200克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 黃酒(50克) 陳皮(3克) 小蔥(25克) 姜(50克) 香油(25克) 花椒(10克)

          制作工藝

          1. 羊肉(山羊肉)切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊,連同2 根筒子骨一起漂洗干凈;

          2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

          3. 蔥姜洗凈,生姜拍松,香蔥挽結(jié);

          4. 炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,順碼成梳子背形,再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖,一起煮開(kāi)后,改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;

          5. 取1 米見(jiàn)方的干凈白布一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地?cái)[放在白布中間包好;

          6. 再用同樣見(jiàn)方、重約25 公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10 小時(shí)后取出;

          7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片,碼入平盤(pán)中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。

          食譜營(yíng)養(yǎng)

          羊肉(肥瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。

          食譜相克

          羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

          本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

          歷史文化

          “白切羊肉”系宜都縣傳統(tǒng)名菜,至今已有80 多年的歷史。選長(zhǎng)陽(yáng)山羊肉的夾腿部位為主料,以當(dāng)?shù)厥止し椒ㄋ劯C子醬油等調(diào)料煮制而成。傳統(tǒng)吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟,供食者佐食。

          小編tips:

          1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊,品質(zhì)優(yōu)良,肉細(xì)嫩,膻氣少,味鮮美。制作此菜,要選夾腿部位,瘦肉多而肉質(zhì)細(xì);

          2. 羊肉不要煮過(guò)爛,注意保持肉塊形狀完整。

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