秋季養(yǎng)生篇之白切羊肉

　　材料：

　　主料：羊肉(肥瘦)(2500克)

　　調(diào)料：八角(15克) 鹽(10克) 丁香(3克) 醬油(200克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 黃酒(50克) 陳皮(3克) 小蔥(25克) 姜(50克) 香油(25克) 花椒(10克)

　　制作工藝

　　1. 羊肉(山羊肉)切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈;

　　2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

　　3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié);

　　4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開(kāi)后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;

　　5. 取1 米見(jiàn)方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好;

　　6. 再用同樣見(jiàn)方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出;

　　7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤(pán)中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

　　食譜相克

　　羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

　　歷史文化

　　“白切羊肉”系宜都縣傳統(tǒng)名菜，至今已有80 多年的歷史。選長(zhǎng)陽(yáng)山羊肉的夾腿部位為主料，以當(dāng)?shù)厥止し椒ㄋ劯C子醬油等調(diào)料煮制而成。傳統(tǒng)吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。

　　小編tips：

　　1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì);

　　2. 羊肉不要煮過(guò)爛，注意保持肉塊形狀完整。