宮保雞丁的做法——川菜

        2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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          食譜材料:

          主料:去骨雞胸肉或雞腿肉900克,干紅辣椒40公克,炸花生米75克。

          配料:花椒粒2大匙,蔥2根切段,蛋白1個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。

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          制作方法:

          1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成“綜合調味料”。

          2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻,腌漬半小時。雞丁腌好以后,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。

          3.注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后,先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油,燒熱后將切好的干辣椒下鍋,用小火炒香后,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻后,再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

          4.最后加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。

          健康提示:

          四川名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜。此菜創于清代。

          雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;后世醫家大多認為食之令人聰慧。

          花生仁(炸):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鎂、營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;但其經過油炸后,性質熱燥,不宜多食。

          雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

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